1.核桃营养非常丰富.所含非常丰富的蛋白质.脂肪.矿物质和维生素.每100克中含蛋白质15.4克.脂肪63克.碳水化物10.7克.钙108毫克.磷329毫克.铁3.2毫克.硫胺素0.32毫克.核黄素0.11毫克.尼克酸1.0毫克.脂肪中不含亚油酸多.营养价值较高.此外.还所含非常丰富的维生素B.E.　　2.核桃所含非常丰富的维生素B和E.可避免细胞老化.能分健脑.强化记忆力及减缓凋亡.核桃中还所含类似的维生素成分.不但不增高胆固醇.还能增加肠道对胆固醇的吸取.合适动脉硬化.高血压和冠心病人食用.　　3.核桃仁所含亚麻油酸及钙.磷.铁.是人体理想的肌肤美容剂.常常食用有润肌肤.乌须发.及具备预防头发过早变黑和开裂的功能.　　4.核桃仁还所含多种人体必须的微量元素.是中成药的最重要辅料.有顺气白花.化痰止咳.润肺补肾等功能.当深感疲惫时.咀嚼些核桃仁.有减轻疲惫和压力.　　核桃是食疗佳品。无论是配药用，还是分开生子不吃、水煮、作糖煎、烧菜，都有白花养气、补肾填精、止咳平喘、润燥通便等较好功效。

可将核桃仁特冰糖捣成核桃泥，密藏在瓷缸内，每次所取两匙，用热水冲和，冲时盅中有一层白色液体沉，这就是核桃奶，腴美鲜美。若久不吃以核桃仁磨粉煮熟的核桃粥，能营养肌肤，使人白嫩，尤其是老年人皮肤凋亡更加宜经常不吃。

　　核桃仁中所含维生素E，可使细胞免遭自由基的水解伤害，是医学界普遍认为的抗衰老物质，所以核桃有万岁子、长寿果之称之为。核桃具备多种不饱和与单一非饱和脂肪酸，能减少胆固醇含量。因此不吃核核桃对人的心脏有一定的益处。

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